主に大阪南部、泉州地域ので作られている伝統野菜です。
よくみかけるなすよりも丸みをおびていて、水分を多くふくんでいます。
また、よく見る千両なすなどは灰汁が強く生では食べにくいですが、水なすは灰汁が少なく水分が多いので、フルーツのように生で食べることができるほどです。
生で食べる他は、糠床に漬け込む浅漬けや液体漬けにされることが多いです。

いい水なすを育てるためには、多大な努力と手間と時間を惜しみなくかける必要があるということは、何度も水なす畑に伺ってひしひしと感じます。
水なすはとても正直な野菜で、作り手さんによっても全く仕上がりが違います。
だからこそ、魅力ある野菜だと感じます。

この美しい高貴な輝きに魅了され、「泉州水なす塩」への気持ちがより研ぎ澄まされてきました。

フランス、ブルターニュ半島南部、ゲランド。
この地で1000年以上もの長きにわたって、塩職人たちが先祖代々伝わる製塩法をかたくなに守り続け、現在もミネラル豊富な自然海塩を収穫しています。
海水を干満の差によって塩田に引き込み、太陽と風の力だけでゆっくりと結晶になった塩を手作業で収穫するというとても原始的な方法が今でも行われています。　
「ゲランドの塩」は、こうした豊かな自然と塩職人の伝統を守り続けているたまものなのです。

ゲランド塩の特徴は、塩化ナトリウム以外のミネラル分が豊富なこと、特にマグネシウムが多く含まれていることです。
大西洋の陽光と風が穏やかなため、時間をかけて結晶が進行し、その時間の長さが、それだけミネラル分を取り込むことを可能にしているのです。
ゲランド塩は100%自然海塩ですので、海水に含まれているミネラルがすべて含まれています。
これらのミネラルには、ごく微量でありながらそれが欠けると人の体に非常な障害をもたらすヨード、ストロンチウム、セレンなどの微量元素も含まれています。

ミネラルの中にはまだその働きが解明されていないものも多いのですが、海水に含まれる92種類のミネラルのうち、少なくとも24種類については生命の維持に必要不可欠な元素だということが確認されています。

このゲランド塩には、

７種の必須ミネラル（カルシウム・マグネシウム・ナトリウム・カリウム・リン・硫黄・塩素）
現在体に必要だと確認されている24種のミネラル
海水中に含まれる92種のミネラル

これらがすべて残っています。

そんな美しいブルターニュの海水から収穫された「ゲランドの塩」は海水に含まれる全てのミネラルをしっかりと閉じ込めているために、やや灰色をしています。
自然のまま一切手を加えていないため、海藻などの有機成分を多く含んでいるためです。

この自然の恵みたっぷりなゲランドの塩は、フレンチの名店や有名なホテルやこだわったベーカリーでよく使われています。
シンプルな料理ほど、味の違いが研ぎ澄まされます。
このゲランドの塩は、マイルドな甘みさえ感じる、ミネラルバランスも非常によい塩です。

こんなすばらしい塩を「泉州水なす塩」に採用しています。